خواص شراب
شراب یک نوشیدنی الکلی است که از تخمیر انگور یا برخی میوه‌های دیگر تولید می‌شود. درباره فواید احتمالی شراب، بهویژه شراب قرمز، مطالب زیادی منتشر شده است؛ زیرا حاوی ترکیبات گیاهی مانند پلی‌فنول‌ها و فلاونوئیدهاست. بااین‌حال، نکته مهم این است که وجود این ترکیبات به معنی سالم یا ضروری بودن مصرف الکل نیست. شواهد علمی امروزی نشان می‌دهند که برای شروع مصرف الکل نمی‌توان فواید احتمالی آن را توجیه دانست و برخی خطرات سلامتی حتی در مقادیر کم نیز مطرح هستند. بنابراین بهتر است فواید شراب را از خطرات مصرف الکل جدا بررسی کنیم.
خواص احتمالی شراب
شراب، به‌خصوص نوع قرمز، حاوی ترکیباتی مانند رزوراترول، آنتوسیانین‌ها و سایر پلی‌فنول‌هاست. این مواد از نظر فعالیت آنتیاکسیدانی مورد مطالعه قرار گرفته‌اند. بااین‌حال، بخش زیادی از تحقیقات درباره این ترکیبات مربوط به آزمایشگاه یا حیوانات است و نمی‌توان نتیجه آن‌ها را مستقیماً به نوشیدن شراب تعمیم داد. همچنین الکل موجود در شراب با افزایش خطر برخی سرطان‌ها، بیماری‌های کبدی و مشکلات قلبی‌عروقی ارتباط دارد. در نتیجه، فواید احتمالی ترکیبات گیاهی شراب را نباید بهعنوان دلیل مصرف آن در نظر گرفت.
پلی‌فنول‌ها
پلی‌فنول‌ها گروهی از ترکیبات گیاهی هستند که در انگور و شراب وجود دارند. این ترکیبات به دلیل خاصیت آنتیاکسیدانی در تحقیقات تغذیه‌ای مورد توجه قرار گرفته‌اند.
- موجود در انگور
- دارای فعالیت آنتیاکسیدانی
- شامل انواع مختلف ترکیبات فنولی
- مورد مطالعه در سلامت سلولی
فلاونوئیدها
فلاونوئیدها از مهم‌ترین ترکیبات گیاهی موجود در انگور هستند و بخشی از آن‌ها در شراب نیز باقی می‌مانند. این ترکیبات به دلیل نقش احتمالی در محافظت سلولی و مقابله با اکسیداسیون مورد بررسی قرار گرفته‌اند.
- ترکیبات گیاهی فعال
- دارای خاصیت آنتیاکسیدانی
- موجود در انگور
- مورد مطالعه در سلامت عروق
آنتوسیانین‌ها
آنتوسیانین‌ها رنگدانه‌های گیاهی هستند که در پوست انگور قرمز و بنفش یافت می‌شوند. این ترکیبات مسئول بخشی از رنگ شراب قرمز هستند و فعالیت آنتیاکسیدانی آن‌ها در مطالعات آزمایشگاهی بررسی شده است.
- رنگدانه طبیعی
- دارای فعالیت آنتیاکسیدانی
- موجود در پوست انگور
- ترکیب زیست‌فعال
رزوراترول
رزوراترول یکی از شناخته‌شده‌ترین ترکیبات موجود در پوست انگور است که درباره آن تحقیقات زیادی انجام شده است. با وجود نتایج امیدوارکننده آزمایشگاهی، مقدار رزوراترول موجود در شراب معمولاً آن‌قدر نیست که بتوان مصرف شراب را راهی مطمئن برای دریافت این ترکیب دانست.
ترکیبات آنتیاکسیدانی
ترکیبات فنولی موجود در شراب می‌توانند فعالیت آنتیاکسیدانی داشته باشند. بااین‌حال، برای دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها نیازی به مصرف الکل نیست و منابع سالم‌تری مانند انگور، انواع توت، انار و سبزیجات وجود دارند.
- پلی‌فنول‌ها
- فلاونوئیدها
- آنتوسیانین‌ها
- ترکیبات گیاهی فعال
مورد مطالعه در سلامت قلب
در گذشته برخی مطالعات مشاهده‌ای ارتباط میان مصرف کم شراب و بعضی شاخص‌های قلبی را مطرح کردند. بااین‌حال، مشخص نیست این ارتباط ناشی از خود شراب باشد یا عوامل دیگری مانند رژیم غذایی، فعالیت بدنی و سبک زندگی. بنابراین امروزه توصیه نمی‌شود فرد برای محافظت از قلب، نوشیدن شراب را شروع کند.
- بررسی‌شده در مطالعات قلبی
- ارتباط احتمالی با برخی شاخص‌های عروقی
- شواهد غیرقطعی
- قابل جایگزینی با منابع سالمتر پلیفنول
مورد مطالعه در سلامت عروق
پلی‌فنول‌های انگور و شراب از نظر اثر احتمالی بر عملکرد عروق بررسی شده‌اند. بااین‌حال، وجود الکل باعث می‌شود نتوان شراب را یک ماده غذایی مفید برای عروق در نظر گرفت.
بررسی استرس اکسیداتیو
ترکیبات فنولی می‌توانند در آزمایشگاه فعالیت آنتیاکسیدانی نشان دهند. این موضوع به معنی آن نیست که نوشیدن شراب از بدن در برابر تمام آسیب‌های اکسیداتیو محافظت می‌کند.
- ترکیبات فنولی
- فعالیت آنتیاکسیدانی
- مورد مطالعه در آزمایشگاه
- قابل دریافت از مواد غذایی بدون الکل
شراب قرمز یا سفید؛ کدام ترکیبات بیشتری دارد؟
شراب قرمز معمولاً به دلیل تماس بیشتر آب انگور با پوست و دانه، پلیفنول بیشتری نسبت به شراب سفید دارد. بااین‌حال، این تفاوت به معنی سالمتر بودن شراب قرمز یا بیخطر بودن مصرف آن نیست. اگر هدف دریافت پلی‌فنول‌هاست، انگور قرمز، توت‌ها و سایر میوه‌های رنگی می‌توانند بدون دریافت الکل این ترکیبات را فراهم کنند.
آیا شراب برای قلب مفید است؟
این ادعا که «شراب برای قلب مفید است» بیش از حد ساده‌سازی شده است. برخی مطالعات قدیمی مشاهده‌ای ارتباط میان مصرف کم الکل و کاهش بعضی بیماری‌های قلبی را گزارش کرده بودند، اما تحقیقات جدیدتر نشان داده‌اند که این رابطه ممکن است تحت تأثیر عوامل مختلف سبک زندگی و خطاهای پژوهشی باشد. بنابراین شراب بهعنوان راهی برای پیشگیری از بیماری قلبی توصیه نمی‌شود.
آیا شراب برای کبد مفید است؟
خیر. الکل در کبد متابولیزه می‌شود و مصرف مداوم یا زیاد آن می‌تواند به کبد آسیب برساند. بنابراین نمی‌توان شراب را برای پاکسازی، تقویت یا سم‌زدایی کبد توصیه کرد.
آیا شراب برای لاغری مفید است؟
خیر. شراب نوشیدنی کم‌کالری محسوب نمی‌شود و الکل خود انرژی قابل‌توجهی دارد. علاوه بر این، مصرف نوشیدنی‌های الکلی ممکن است دریافت کالری از غذاها را نیز افزایش دهد. بنابراین شراب گزینه مناسبی برای کاهش وزن نیست.
ارزش غذایی شراب
مقدار مواد مغذی شراب به نوع و مقدار مصرف بستگی دارد. بخش قابل‌توجه انرژی آن از الکل و در برخی انواع از قند باقی‌مانده تأمین می‌شود.
| ماده | وضعیت کلی |
| آب | بخش عمده |
| الکل | موجود |
| کربوهیدرات | مقدار متغیر |
| قند | بسته به نوع شراب |
| پروتئین | بسیار کم |
| چربی | تقریباً ناچیز |
| پلی‌فنول‌ها | بهویژه در شراب قرمز |
| رزوراترول | مقدار متغیر |
نتیجه
این مطلب به بررسی خواص شراب از مجله راز سلامت پرداخت .شراب، به‌خصوص شراب قرمز، حاوی پلی‌فنول‌ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین‌ها و رزوراترول است و همین موضوع باعث شده درباره فواید احتمالی آن برای قلب و آنتی‌اکسیدان‌ها تحقیقات زیادی انجام شود. اما وجود این ترکیبات به معنی مفید بودن مصرف الکل نیست. امروزه نمی‌توان مصرف شراب را برای پیشگیری از بیماری قلبی، کاهش وزن، سلامت کبد یا افزایش سلامت عمومی توصیه کرد. اگر هدف دریافت ترکیبات آنتیاکسیدانی و پلی‌فنول‌هاست، منابع بدون الکل مانند انگور، توت‌ها، انار و سبزیجات انتخاب‌های مناسب‌تری هستند
سؤالات متداول خواص شراب
آیا شراب برای قلب مفید است؟
شواهد امروزی مصرف شراب را بهعنوان روش پیشگیری از بیماری قلبی توصیه نمیکنند.
آیا شراب قرمز سالمتر از سفید است؟
شراب قرمز معمولاً پلیفنول بیشتری دارد، اما این موضوع آن را به نوشیدنی سالم یا بیخطر تبدیل نمیکند.
آیا شراب آنتیاکسیدان دارد؟
بله، بهویژه شراب قرمز دارای ترکیبات پلیفنولی با فعالیت آنتیاکسیدانی است.
دیدگاه کاربران
تجربه، سؤال یا نظر خود را درباره این مقاله با دیگران به اشتراک بگذارید.